文/ 谭璐 修改/ 江一苇
国际中餐名厨沟通协会理事、我国烹饪大师林潮带还记得，2019年年头，他和别的几位顺德大厨受邀来到碧桂园集团总部的一处餐厅，品味两道顺德名菜“美极掌中宝”和“蜜汁格格肉”。
吃完饭，林潮带走进后厨时整个人蒙了：“我万万没想到，做出这两道菜的居然是这些机器人！”
更让林潮带想不到的是，尔后将近一年时刻，他成为了这些机器人厨师的师傅。“感觉这是一件很困难的作业，咱们只会炒菜，机器的东西都不明白。”林潮带说，“我承受了这个并不完美的机器人学徒，和工程师一同前进机器人的烹饪技能。”
粤菜考究食材的新鲜和由生转熟适可而止的火候，经过中心厨房和全程冷链配送，碧桂园的科技人员成功处理了新鲜食材的保鲜问题。
不过，火候的把控，成为有必要打破的技能难题。林潮带觉得，他需求更多的高手，来前进机器人学徒的厨艺。
所以，顺德本地的十大名厨参加了研制团队，与机器人研讨院的理工男们，在将近一年时刻里一同研讨。“一开始觉得不行思议，还有点惊奇，机器人炒菜能到达咱们正常的水平吗？”顺德厨师协会副会长刘炽平说，第一次受邀品味机器人做的菜时，“很绝望，炒出来的菜品，滋味、香气、热度各方面，包含装盘，都没到达咱们的期望。但一起也觉得，有很大的改善空间。”
300人的团队奋战一年之后，2020年1月12日，碧桂园旗下的Foodom机器人中餐厅旗舰店在广州CBD珠江新城开业，主打顺德菜，食材会集配送，配菜、烹制、传菜悉数由机器人完结，完结了从中心厨房到冷链运送，再到店面餐饮机器人的全体系树立与运营，这在国内尚属首家。
餐厅全体装潢走的是“科技少女风”，荧光粉色调配通明玻璃墙，将用餐区和后厨区离隔。餐厅内繁忙作业的32个炒锅机器人、能一起制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人，以及地上送餐机器人、云轨体系（包含云轨和AGV小车）、调酒机器人、甜品站机器人，双臂煎炸机器人、双臂汉堡机器人等，都是碧桂园自主研制的智能设备。
碧桂园的全资子公司千玺机器人餐饮集团作为Foodom机器人中餐厅的运营方，树立于2019年，方针是打造我国抢先的机器人餐厅连锁品牌，以及打造自有中心厨房及农产品供给体系。
千玺机器人餐饮集团总经理邱咪告知《21CBR》记者，碧桂园期望经过科技改动日子，因而在做修建机器人的进程中，也做烹饪机器人，“咱们不以盈余为意图来做机器人餐厅，咱们的烹饪机器人很快会开展到家用”。
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跨界打劫
Foodom机器人中餐厅主打顺德菜，在前期研制进程中邀请了顺德十大名厨参加菜品研制。师傅将菜品制作的油温、下菜次序、收汁工艺、翻炒办法与时刻等要素输入进机器人电脑，经过成百上千次的试验、品味、调校、前进，从机器人制作的几百道菜肴中提炼出几十款优选菜品。
终究，这些机器人“学徒”精准地记住师傅的技艺，并能毫无差池地将这些技艺表现出来，然后安稳复原顺德大厨的地道手工。林潮带点评说：“经过标准化的电脑，机器人每个滋味的操控都做到比人更好。”
标准化、程序化是机器人做菜的条件。千玺集团餐厅研讨院院长闫维新承受《21CBR》记者正常采访时坦言，中餐的难度比西餐难得多，不光配料形形色色，并且烹饪办法都依据以身作则，没有体系化书面化的诠释。
“所以咱们的工程师要了解厨师、了解工艺之后，再进行机器化诠释。”闫维新笑说，因为每道菜品都要经过无数次测验，所以自己胖了很多，现已吃出了“工伤”。
参加碧桂园之前，闫维新是上海交大机械与动力工程学院的副教授，他的研讨方向之一，是依据仿人行为轮式双臂服务机器人的规划与操控办法研讨。
2018年，闫维新参加碧桂园，除了担任千玺集团餐厅研讨院院长，也兼任博智林医疗机器人研讨院院长。
他的帮手笑称：“闫总曾经是博士生导师，现在也是博士生导师，手下300多人的研讨团队里，也有50多个博士。”
闫维新介绍，千玺集团餐厅研讨院的研制团队从树立初期的几十人开展到现在约300 人，团队的磨合并不简单。“咱们要完结‘跨界打劫’，团队成员来自不同的布景，比方结构、机械、嵌制软件和硬件的，咱们放下之前的学科，去了解厨师的烹饪工艺和烹饪动作。然后带着问题，再去做研制。”
研制团队分为几个部分：一是服务类团队，为一切项目供给支撑。二是依据不同业态分为中餐、快餐、火锅、煲仔饭、粉面五个团队，实施矩阵式办理。
双臂煎炸机器人
闫维新泄漏，本年会继续添加人手，“咱们要研讨的不是某一个菜系，而是烹饪工艺和办法”。
现在，机器人中餐厅的运作依据自建的中心厨房，前期需求对食材进行标准化处理（包含切配、过油、飞水、腌制等工序），处理后的食材以冷链运送的办法配送至门店后放置冷库，机器烹饪设备依据顾客订单需求从冷库主动调取用料，主动精准烹饪制作。
当菜品制作完结后，由送餐机器人或云轨体系将菜品直接送达顾客地点桌位。
邱咪说，“餐厅里聚集了100多项专利，咱们是先建了研制团队和研讨院，再树立千玺集团。现在在国内做烹饪机器人的研制，咱们的实力是最强的”。此外，千玺机器人餐饮集团还自主研制了看不见的才智支撑体系，包含客户服务体系和机器人设备调度体系。
客户服务体系支撑多渠道点餐、多付出形式、多餐饮业态，微服务架构、云渠道布置，多渠道/商业套件接入。
现在碧桂园在顺德已建成2000平方米现代化试验型中心厨房，一起正在东莞市麻涌镇筹建30000平方米大型中心厨房，并树立独立供给体系，结合碧桂园集团农业公司原产地收购优势，保证机器人餐厅不同业态菜品供给的安稳、安全与卫生。
关于未来的开展，邱咪泄漏，机器人餐厅的布局建依据供给链的布局。“咱们以东莞麻涌为据点，辐射周围300公里以内的规模，2020年机器人餐厅的布局主要在粤港澳大湾区内。本年上半年，咱们将完结北京、上海、长沙的中心厨房落地，下半年和下一年上半年会进行全国布局。”
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机器人餐饮
事实上，除了自建机器人餐厅，碧桂园的餐饮机器人瞄向了更为宽广的商场。
Foodom机器人中餐厅的多项机器人设备出菜非常高效，比方煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人都能完结秒级出品。
汉堡从下单到出品只需90秒，并且速度还在继续改写；中餐厅装备32口炒锅，能够一起、不间断制作，单一菜品炒锅机器人的均匀烹饪时刻仅需3-5分钟；煲仔饭机器人具有24个煲位，功率远高于传统的烹制形式。
因而，机器人餐厅的运营本钱优势显着。多个方面数据显现，一台送餐机器人日均配送超越300盘，客流高峰期配送可超越400盘，而一般传菜员每日200盘，送餐机器人可代替1.5-2名专职传菜员的作业，而每月本钱在2000到3000元间。
千玺集团测算，未来机器人餐厅经过数据化办理，能做到1-2个作业人员办理一个区域的餐饮机器人，完结智能化管控，大幅前进功率，进一步下降运营本钱。
送餐机器人
一个大布景是，传统餐饮行业属劳动密集型工业，正面临着人力本钱逐步增加、人员流失率高、办理功率偏低一级应战。
因而要求餐饮企业改动旧有经营办法，完结规模化、标准化开展，办理体系规范化，在有限的经营面积中前进人效和坪效，服务、环境、口碑等多维度全面开展。
现在，不少餐饮企业已测验将人工智能等新式技能使用于传统餐饮业场景，机器人餐厅、无人餐厅、才智餐厅成为近一年来餐饮行业的热词，科技餐饮业进入了风口期。
双臂煲仔饭机器人
甜品站机器人
而Foodom机器人中餐厅的实践证明，标准化、精细化运营能供给全新的用餐体会，易于仿制、规模化扩张，具有本钱操控优势。
未来，老练的机器人设备和体系运营方案在对外输出方面，也有着巨大的商场空间。我国电子学会发布的《我国机器人工业高质量开展陈述2019》指出，2019年国内的服务机器人商场规模有望达22亿美元，全球机器人商场规模估计将到达294.1亿美元，其间烹饪等服务机器人的新式使用需求继续旺盛。
艾媒咨询发布的陈述也估计，到2020年我国服务机器人年销售额估计将超越300亿元。
调酒机器人
据了解，千玺集团的机器人煲仔饭餐厅2020年将细化量产方案，并向全国拓宽门店。闫维新也在采访中泄漏，未来有或许向东南亚、北美等商场输出餐饮机器人。
2019年头，碧桂园提出“为全国际发明美好日子产品的高科技综合性企业”的新定位，布局地产、现代农业和机器人三大主业，大步驶入多元布局、协同开展新航道。同年5月，碧桂园树立千玺机器人餐饮集团，全力打造国内抢先的机器人餐厅连锁品牌。
邱咪介绍，2019年5月公司树立之初就立足于把握中心科技，研制团队至今已有750多人，累计投入超2亿元，研制了70多项机器人设备，已累计提交超300余项专利申请。
千玺机器人餐饮依托碧桂园的资源，享有打造上下游全工业链闭环的先天优势：前端可有用整合碧桂园在现代农业方面堆集的优势，为机器人餐饮的食材开源奠定了坚实基础；后端依据碧桂园自有社区及酒店、教育板块资源，为机器人餐饮供给满足的商场空间。
而千玺机器人餐饮本身的开展，也将助力碧桂园集团的多元事务协同开展、联动增效。
曩昔一年，碧桂园董事局主席杨国强每天95%以上的精力都已投入到怎么打造高科技企业上。
现在，博智林共树立八大研讨院和两大工作部，组成超越300人的研制人才团队，其间博士、硕士占比超越31%，打造培养创新式高技能人才的渠道。
到2019年12月，已递送专利申请超越1300项，在研修建机器人项目58个，其间28款进入工地测验阶段，智能制作工厂现已正式投产，佛山顺德机器人谷建造正在加速推动。
在2020年集团作业会议上，杨国强说：“这是一个科技昌盛的巨大年代。机器人正在积储汹涌的力气，未来的开展潜力不行幻想。”科技的前进正不断冲击着各行各业，并给人类社会日子带来深入的革新。“星星之火能够燎原，却也千难万险。机器人工作是一个从无到有的进程，咱们都在拼尽全力。”
