作者 | 市界 何珊珊
修改 | 老拿
在拉面界，能凭仗一碗“骨汤”熬制拉面，硬是把自家没读过大学的女老板，送上“胡润餐饮富豪榜”第一，也把自个送上市的公司，除了味千，我国恐怕找不出第二碗这样奇特的拉面。
只可惜，上市四年风景后，“骨汤门”事情让味千元气大伤，大力宣扬的骨汤竟被质疑为浓缩汁。近几年，味千一向添加乏力。8月初，味千我国发布布告，预警2019年中报纯利同比“明显削减”。布告虽未发表详细数据，但这显然是压力的提早开释。
2019年以来，味千更是先后阅历了“十年重臣”变节移用2591万港元、1.867亿售卖出上海办公室等状况。从前风景无限的“拉面”，现在怎么了？
2007年08月09日，上海，味千拉面潘蔚
青云直上
一碗拉面卖到上市，女老板成餐饮榜首富
1990年夏天，味千拉面的创始人潘慰还在为他人打工。老板派她去收买玉米，仔细的潘慰经过生吃玉米这个法子来比较产品质量，成果全村50多户的玉米还没吃完，便拉起了肚子。回去后不久，潘慰决断辞去职务，自己做起食物交易。
就在这个过程中，她结识了自己的老公。其老公宗族在美国同业界数一数二，也从事食物交易。这段婚姻，助推了潘慰在食物业的开展。
1994年底，潘慰自己凭仗运营食物生意，堆集到500万的积储。不过，她很快意识到，不能单纯做食物供货商。1995年新年，潘慰把120吨植物油送到宜昌一家粮油公司时，400万货款却被赊账，导致账上资金吃紧，当年一度没钱订购。
所以潘慰想，“有没有不必赊账、每天都有很多现金流的生意?”
1996年，潘慰满世界跑，四处寻找新商机。当她在日本熊本县喝到一碗骨汤时，一会儿就让自己“想起小时候家里做的那碗骨汤拉面”。
特别当看到味千占地将近三万平方米的中心大厨房，经过一体化先进技能，本来杂乱的骨头熬汤工艺，只需十几个人就能操作完成后，潘慰感觉到，不明白餐饮的人也能做到。所以她下定决心，将骨汤拉面带回我国。
为取得味千拉面特许运营权，潘慰和日本重光宗族缔结有偿运用协议。年报显现，2018年味千需付出特许费及技能运用费算计2910.51万元。
1996年，味千（我国）在香港铜锣湾开出我国第一家门店，以“10元吃饱，20元吃好” ，打出名望，当年底完成60多万的盈余。接下来味千开展迅猛，2007年在香港联交所主板挂牌上市。
同样在2007年，胡润初次发布《胡润餐饮富豪榜》，潘慰以60亿元的身家排在首位，而且四年连任，就连彼时风头正盛的俏江南张兰也望尘莫及。
“骨汤门”扼杀品牌形象
市值短期增发超40亿
但四年风景后，红极一时的味千立刻遭受了最挖苦的冲击。
一向在叙述“因沉迷现熬骨汤”而发家致富故事的潘慰，肯定想不到，2011年7月21日，味千会被北京电视台曝出，其主打宣扬的纯猪骨熬制汤底，其实是运用廉价粉料及其他浓缩液勾兑而成，本钱仅值几毛钱。
以“高钙有营养”为特征的味千拉面，长时间夸张其骨汤汤底成分钙含量，广告中称：“一碗汤钙含量达1600毫克，是牛奶的4倍、一般肉类的数十倍。但实践上，一公斤浓缩液中钙含量为485毫克，按兑制100碗汤核算，一碗汤底的钙含量只要48.5毫克，仅为其宣扬1600毫克的3%。
被曝出“骨汤门”后，味千供认骨汤非猪骨新鲜熬制，但坚持称“猪骨汤精”为猪骨熬制浓缩而成。但顾客不买账。
骨汤门迸发当天，以“骨汤有营养”形象著称的味千股价小幅下挫0.9%。音讯被证明后，味千股价便一泻千里，短短数日市值缩水约42亿港元。潘慰也逐渐远离餐饮富豪榜第一。
尔后三年，味千我国成绩平平。过往年报显现，自2007年上市后，味千我国的成绩一向在稳步添加，至2010年净利润到达3.81亿元。可是，到了2012年，这一数据忽然降至1.25亿元，乃至低于2008年。尔后四年，味千净利润都未能完成翻身，很长时间里没逾越“骨汤门”事情之前盈余。
数据来历：Wind
老板潘慰也难逃风云影响，2012年10月19日，她仍位列2012胡润女富豪榜第49位，但身家只要28亿元了。较其2007年风景时期的身家，相差42亿，恰好是味千最初蒸腾的市值。
直到2016年，味千才总算“活了过来”，净利润到达6.65亿元，逾越此前最高成绩。不过，这不代表味千的“拉面生意”能妙手回春。
出资外卖失利
成绩一度巨亏
2015年，味千出资百度外卖7000万美金，持有百度外卖低于10%股份。
本来这是一箭双雕的好出资，假如百度外卖成功，不只能够使味千的外卖行进一大步，一旦百度外卖上市，又将有一笔不菲的收入。事实上，2016年年报显现，出资百度确实为其带来了约11.52亿港元的账面盈余，外卖营收也为其总营收奉献近亿收入，占经营额的6.4%。
谁料这笔如意算盘仍是落了空。2017年，百度外卖被饿了么以5亿美元的价格收买（百度其时对百度外卖的原始评价本为20亿美元），味千手中股权价值大大下降。
更风趣的是，2016年年报中显现，其食材本钱居然在下降，现有的食材中，能够减缩哪个环节的本钱，却没有阐明。一起，为了削减运营本钱，味千开端将店面规划从150平方米压缩到80-120平方米，一般职工换成兼职人员。
即使想尽办法减缩开支，2017年仍是亏本了。
2017年年报显现，味千净利润初次呈现负值，成上市以来最低，为-4.87亿元。而且，味千在做财报时以相关财物公正值存在不确定性为由，保持之前价值不变，未将出资部分的丢失计入。换句话说，味千实践财政状况应该更遭。
值得一提的是，据媒体报道，在味千2017年3月的成绩会上，潘慰还称，将多开100家味千拉面，首要集中于北京、上海等一线城市。
到2018年底，味千具有了766家门店，乃至在意大利罗马开有1家门店，较2016年的673家，新增13%。
但公司收入并未跟着店面扩张而添加，公司经营额从2014年的33.20亿元降至2018年的23.78亿元。
2018年底，潘慰在味千拉面周年会上对百度的出资表明懊悔，她表明，今后再也不会介入相似百度外卖这样的出资项目，公司会在中心事务上持续精耕细作，专心于“大骨熬汤”。
可拉面生意也没研究究竟。现在，味千官网的菜品已远远超出了拉面的领域。除了豚骨汤拉面、鸡汤加骨汤拉面等主打拉面单品，还有各种口味的铁板饭、韩式石锅饭、盖浇饭、炒面，乃至呈现和日式照料毫不搭边的餐品——印度飞饼。
别的，味千从前添加下午茶或轻食，期望在店内构成多个就餐顶峰，以全时段运营添加营收。可是，新添加的清闲下午茶与之品牌主打的快餐形象发生违背，作用欠安，“全日经营”终究无疾而终。
更令味千形象受损的，是味千发现自2008年起就担任味千我国首席财政官的刘家豪，移用公司资金超2000万元人民币，2019年3月公司布告宣告已免除其职位。此人任职期间，曾身兼多家子公司秘书一职，在审计、财政等方面具有15年以上的经历。十年重臣的反叛，对味千和潘慰而言又是一记暴击。
味千拉面半年报发布在即，本年还能低开高走吗？
